自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!

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2、整盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。

腌制方法:武汉当地产的水萝卜洗净切块;朝天椒、干花椒用干净纱布包好备用;坛子洗净晾干放入粗盐粒,兑入凉开水,放入备好的调料包,最后放入萝卜块,也可淋上些许白酒;密封好放置在通风阴凉处,一周后即可开坛享用。

3、坛子要保持无水无油,否则易腐烂;

苋菜梗会越腌越软,吃的时候边吸边吮,果冻一样的梗芯旋即滑入口中,软塌塌臭兮兮的滋味充满整个味蕾。是的,臭兮兮!腌苋菜梗的味道跟臭豆腐有的一拼,这才有的江浙名菜“蒸双臭”。

5、取食腌好的雪里蕻,所用器具要保持无水无油;

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用盐拌匀,并揉搓;

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将盐菜装进坛内压实,盖上干净的笋壳,再用篾条卡紧,然后把坛子倒立在坛盖内,给坛盖掺满水。

  1. 坛子一定要密封,坛口要加水,随时要注意沿口的水不能干了;

  2. 坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的话整个坛子里的菜会腐烂;

  3. 千万不要放花椒, 那样泡出来的菜就不脆了;

  4. 如果有麦芽糖,把冰糖改为麦芽糖更好;

一般小家庭,腌10斤左右就够吃了。

四川泡菜

雪里蕻切细粒,新鲜子姜洗净去皮切细粒备用,

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晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。

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3、用倒扑坛最好,没有就用泡菜坛。

酸萝卜口感爽脆,生津可口,武汉人民非常想为它在美食版图上争个一席之地。日常饭桌上、家常炖酸菜鱼没有这么一叠酸萝卜,似乎就缺少了些什么。

3、加入白酒,雪里蕻可以长期保存而不会变质。

用纯醋酸细菌发酵的酸菜

将剩余的盐和生姜粒倒进去,拌匀,

刚腌好的茄子鲊直接就能上桌,但腌上半把年后鲊味才浓,才是最好吃的时候。谁家炒上那么一盘,那味道街坊邻居估计会忍不住带上米饭去那家蹭个饭吃哈哈!实在太香了!

材料:雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两

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在家里腌制一些雪里蕻,无论炒菜、炒米饭、做包子,都很方便。

殊不知里面凝聚着许多类智慧

坛子清洗干净,晾干;

还有人会说“这种东西吃了会致癌哒”

原料:雪里蕻,也可用萝卜缨(叶)、榨菜(青菜)叶

成都

洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作);

北方朋友不要躁动

放盆中,按10:1的比例,放入盐,轻轻地揉至菜发蔫。

雪菜能配荤,也能配素。因腌制后具有独特的咸鲜味,炒制时无需再加其他调料,到时可以切些红辣椒配色。雪菜炒毛豆、炒肉末都是下饭家常菜,雪菜肉丝面更是弄堂里的童年记忆~

加盐、花椒面、高度白酒、少量的糖,喜爱的可以再加五香粉,辣椒面拌匀。

  1. 要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜,时间越久越好。

注意:洗菜的盆、切菜刀、板以及双手、整个过程,都不要沾油。盐最好用泡菜盐,不要用加碘盐。

5.
要保持泡菜的香味,姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃,老姜可以做入菜的调料;

1、腌渍雪里蕻,可以整株腌制,可以不洗直接晾晒后腌制,吃的时候要先清洗;

不用腌菜代替鲜蔬。烹调时减少加盐。

3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。

武汉

雪里蕻买回来后,摘去黄叶,洗净,晾干。

重庆

雪里蕻腌制方法,做法超简单,赶紧收藏!人生最美好的事情就是可以不断的品尝到不同的美食,而腌制的雪里蕻可谓是为吃货朋友们提供了不同的味觉感受,咸、辣、爽口特别好吃,那么,如此好吃的腌制的雪里蕻是怎么做的呢?吃货朋友们能不能学会做呢?下面让我们一起来了解一下吧!

吃友们,研究早就辟谣了

摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净;

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腌制方法:

涪陵榨菜

每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里蕻吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。

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外面买回来的雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。

腌制方法:冬天买上一大袋长梗菜,洗净晾干,一层菜一层盐铺在腌菜缸中,压实后盖上竹篾网,再压上腌菜石,等上一个月就可以了。

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用,也可以做为一种调味的食材,来搭配烹制其他的菜肴。

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2、放入花椒味道更香。

台州

上面压上石块;

茄子鲊是云南传统也是最常见的酱菜。每到秋天,当地人将茄子切成手指粗细的长条,挂在细绳或铺在草席上晾晒脱水,不用太干。然后把茄子条隔水蒸,蒸熟之后,拌上米面、八角、花椒等香料,加上红辣椒,盐,放在一个陶罐子里密封,短则几月,长则几年,开罐即食。

腌菜关键:

四川泡菜守则:

腌制:

腌制方法:择去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复温柔揉搓,直至茎叶变软并有水分出来;所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中;将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物盖上盖,密封好后放在阴凉处;三周左右雪里蕻就可以食用了。

搁阴凉处,放置半天,让菜出水。期间要翻动几次。

但提到它们似乎先想到总是北方

原料:新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒

但是腌菜好吃

材料:雪里蕻、粗盐、水(比例为20:1:1.6)10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水

腌苋菜梗

雪里蕻腌制方法,做法超简单,赶紧收藏!

酸萝卜

5、如果没有粗盐,细盐也可以,细盐直接洒在雪里蕻上就可以。

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把晾好的雪里蕻切碎;

取腌菜时,手要干,先将腌菜绞一下水,再将菜叶理顺后略掰开菜根,清水过几遍里外洗净,再拢起绞干水分。直接切碎配粥或是放点猪油、冬笋炒成菜都是美味~

切碎。

或许有人觉得泡菜腌菜头透着穷酸土气

三、腌雪里蕻

不用非得比个高低下个定论

码一层菜,撒一把盐,再码一层菜,再撒一把盐,如此码完。

鲜脆的榨菜配上热乎乎的馒头,吃货妹子是吃上一口根本就停不下来的节奏。榨菜还能有很文雅的时候,喝茶时配上一小碟榨菜,喝茶品菜,有滋有味很别致;除此之外,榨菜还有解酒一说,在日本榨菜被称之为“酒之友”。

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