各薯类营养及淀粉含量比较

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1、甘薯含淀粉25%左右,此外还有糊精、葡萄糖及蔗糖。在成熟过程中,会使淀粉转化成糖。收获后风干越久,糖化越多,甘薯也越甜。红心或黄心甘薯比白心甘薯所含胡萝卜素及抗坏血酸多,颜色越深所含胡萝卜素及抗坏血酸也越多。

甘薯可与主食混食,可以生吃,亦可烘烤后食用,经烘烤后的甘薯,淀粉糊化,糖分也多,消化率比生食高得多,是多数人喜欢的食品。甘薯还可做成薯粉、果糖、酒类等食品,还可晒干以便保存。

2、马铃薯营养成分与其它薯类不同之处是所含赖氨酸含量比谷类高,与谷类混食是提高谷类蛋白质营养价值的好办法。

马铃薯所含抗坏血酸变化很大,收获之后每100克约为30~40毫克,随着保存时间的延长,抗坏血酸大部分被氧化,到春季每100克只剩10毫克左右了。

3、芋头、山药、凉薯及木薯等除含淀粉较多外,其它营养成分都很少。一般只作熟食,只有凉薯常作水果生食,凉薯每100克含维生素C25毫克左右。

木薯含有氰甙,在适当条件下,可产生游离氢氰酸。如能将木薯去皮、浸泡、煮熟后弃汤食用,是不会中毒的。但禁止生食。

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